森 · Mori
Eine kleine Theke am Bellevue. Vierzehn Plätze, eine Karte, ein Abend.
Eine kleine Theke am Bellevue. Vierzehn Plätze, eine Karte, ein Abend.
Mori ist eine Izakaya für vierzehn Gäste. Wir kochen nach dem, was der Markt am Morgen gibt, und schreiben die Karte mit der Hand, ehe der Abend beginnt.
Unsere Küche folgt der japanischen Idee von shibumi — der schlichten Schönheit, die im Verzicht entsteht. Wir arbeiten mit Fisch aus Frankreich und Spanien, mit Reis aus Niigata, mit Sake von kleinen Brauereien in Yamagata und Akita. Wenig auf dem Teller, viel im Bissen.
Die Theke ist aus Hinoki-Zypresse. Die Lampen aus Washi-Papier. Das Übrige ist Stille.
Acht Gänge. Vom Koch komponiert, mit dem, was an diesem Tag am besten ist. Auf Wunsch mit korrespondierenden Sake.
Beginnt mit Tsukidashi und endet mit Tamagoyaki. Dazwischen Sashimi, ein gegrillter Gang, eine warme Schale, und eine Reihe von Nigiri direkt aus der Hand des Kochs.
Sake-Begleitung — fünf Gläser, CHF 78. Allergien und Wünsche bitte bei der Reservierung mitteilen.
Roter Thunfisch, Hand-Soja, Wasabi aus dem Schaba-Mörser.
Jakobsmuschel, Yuzu-Kosho, geröstetes Sesamöl.
Aubergine in Hatcho-Miso, langsam karamellisiert.
Mariniertes Maishuhn, frittiert in Reisöl, mit Sudachi.
Über Binchōtan-Kohle gegrillt, Meersalz aus Okinawa.
Yamaguchi. Floral, präzise. Glas / Karaffe.
Ishikawa. Erdig, lang, für die Theke.
Klassisch, breit. Begleitet das Gegrillte.
Gerösteter Grüntee aus Kyoto.
Klar gezogen, mit Yuzu-Schale.
Mori ist klein. Wir bitten um Reservierung — am liebsten zwei bis drei Wochen im Voraus.
(Demo placeholder — wird mit OpenTable / formitable / lokal verbunden)
Kenji wuchs in Kanazawa auf und lernte das Sushi-Handwerk während zehn Jahren in Tokio — zuletzt am Sushi Sho Saito in Akasaka. Bevor er nach Zürich kam, kochte er drei Jahre lang in Paris.
In Mori arbeitet er an einer einzigen Theke, mit zwei Sous-Chefs und einer Sake-Sommelière. Er schreibt die Karte jeden Morgen neu, je nach Lieferung des Fischhändlers in Rungis und der Saison im eigenen Garten in Witikon.
Tram 2/4 — Bellevue
Drei Gehminuten zum See
Für Allergien und besondere Wünsche schreiben Sie uns bitte mindestens 48 Stunden im Voraus.