Im Herzen vom Kreis 4. Brot ab fünf, Kaffee ab sieben. Eine kleine Bäckerei mit grossen Öfen, einer Kupfermühle, und der ruhigen Überzeugung, dass gutes Brot Zeit braucht.
Wir backen mit langer Führung, mahlen einen Teil unseres Mehls selbst und beziehen unsere Bohnen von Mame in Zürich. Jeder Morgen beginnt um vier — bei uns, im Ofen, in der Maschine.
Sechs Sorten, alle mit eigener Führung. Roggenmischbrot, Dinkelvollkorn, Pain de Campagne. Aus dem Holzofen, jeden Morgen frisch.
Buttercroissants, Bircher, weichgekochtes Ei, Avocado auf Sauerteig. Tellergerichte aus der Küche, nie aus der Vitrine.
Single-Origin von Mame in Zürich. Espresso, Filter, Cortado. Hafer- und Kuhmilch — beides bio, beides regional.
Eine Fotoessay aus unserer Backstube und den Räumen an der Ankerstrasse. Aufgenommen über die Jahreszeiten — Licht, das sich verändert, Hände, die gleich bleiben.
Vorderhaus · 07.30
Brotregal
Espresso · La Marzocco
Cortado · Vormittag
Gebäck · 07.00
Schaufenster · Ankerstrasse
Der Kreis 4 bleibt das Stammhaus. Im Herbst 2026 eröffnen wir gegenüber dem Josefswiesen-Park ein zweites Haus — mit grösserem Frühstückssaal und einer offenen Backstube.
